Chipa sin gluten: cómo lograr muy fácil esa textura perfecta sin TACC
Una versión apta para celíacos sin perder sabor ni textura tradicional.
La chipa es uno de esos clásicos paraguayos que también se disfruta mucho en el Litoral argentino, y convertirla en una versión sin gluten le da vida nueva para quienes no pueden consumir TACC. Lo más desafiante es lograr que mantenga su elasticidad y mordida característica. Conocé los detalles.
Para lograrla, te conviene reemplazar la harina de mandioca o almidón tradicional por mezclas sin gluten que incluyan tapioca, fécula de papa y almidón de maíz. La proporción debe ajustarse para que no quede reseca ni desmoronada. Además, el queso ligero y un poco de grasa (como manteca o aceite) ayudan a mantener humedad.
Aquí una lista esencial de ingredientes que no podés dejar afuera:
- Harinas libres de gluten: tapioca + fécula de papa + maíz
- Queso paraguayo o tipo cuartirolo bien curado
- Huevos
- Leche o suero caliente
- Grasa (manteca u aceite)
- Sal y opcionalmente anís o semillas
Una buena receta sin gluten debería dar entre 30 y 40 chipas medianas. Se los hornea a temperatura media (unos 180-190 °C) hasta que las tapas se doren ligeramente. Con esa mezcla y buena técnica, podés lograr una chipa sin gluten sabrosa, con el interior húmedo y ese aroma que invita.
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