Cuál es el mejor corte de carne para hacer empanadas

El tipo de carne que se usa puede cambiar por completo el sabor y la textura de las empanadas.

12/09/2025 12:17 pm

Las empanadas de carne son un clásico en cada mesa argentina, pero no todas se preparan igual. La elección del corte es fundamental para lograr un relleno jugoso, sabroso y con la textura justa. El mejor corte para empanadas es la carne de cuadril, matambre o roast beef, ya que combinan sabor y ternura en el punto justo. Conocé los detalles.

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Estos cortes se destacan porque tienen una proporción equilibrada de carne y grasa, lo que evita que el relleno quede seco. A diferencia de otras opciones más magras, como la nalga o el lomo, ofrecen más jugosidad sin perder firmeza. Además, permiten picar la carne a cuchillo, una técnica muy valorada para que cada bocado tenga una textura casera y auténtica.

Para elegir la carne ideal para empanadas podés guiarte con esta lista de opciones:

Cuadril: tierno, jugoso y fácil de cortar.
Roast beef: aporta intensidad de sabor.
Matambre: tiene buen equilibrio entre grasa y fibra.
Paleta o aguja: versiones más económicas, pero muy rendidoras.

Cada provincia tiene su tradición: en Tucumán suelen usar cortes más grasos para asegurar jugo, mientras que en Buenos Aires se inclinan por el cuadril. Lo importante es buscar un corte fresco, con grasa visible pero no excesiva, que garantice que el relleno mantenga la humedad incluso después de hornear o freír.

En definitiva, el corte perfecto dependerá del estilo de empanada que quieras lograr. Si buscás jugosidad y sabor intenso, el roast beef es la mejor opción; si preferís suavidad y textura pareja, el cuadril es el indicado. Lo cierto es que con una buena selección, la empanada casera nunca falla.

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