Sin hervir: el truco de Damián Betular para hacer una ensalada de papa y huevo al estilo gourmet
Una versión diferente y más sabrosa de un clásico, con una técnica simple que realza los sabores sin necesidad de hervir los ingredientes.
La ensalada de papa y huevo es un plato infaltable en muchas mesas, pero el reconocido chef Damián Betular propone una alternativa innovadora para llevarla a otro nivel sin recurrir al método tradicional de hervido. Conocé los detalles.
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El secreto está en cocinar las papas al horno en lugar de hervirlas. De esta manera, se logra una textura más firme y un sabor más concentrado, evitando que absorban agua en exceso. Para hacerlo, se recomienda cortar las papas en cubos, condimentarlas con aceite de oliva, sal, pimienta y llevarlas al horno hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
En cuanto al huevo, también se puede optar por una cocción distinta, como huevos mollet (con la yema apenas cremosa) o incluso a baja temperatura, lo que aporta una textura más delicada y sofisticada al plato.
Otro punto clave del estilo gourmet es el aderezo. En lugar de la clásica mayonesa, se puede preparar una emulsión con mostaza, limón, aceite de oliva y hierbas frescas, lo que le da frescura y un perfil más moderno.
Para completar, Betular sugiere sumar ingredientes que aporten contraste, como cebolla morada, pepinillos, alcaparras o incluso hojas verdes. El resultado es una ensalada más liviana, con sabores definidos y una presentación mucho más atractiva.
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