¿Por qué recomiendan cocinar arroz con un chorro de vinagre?
Descubrí el secreto de los chefs para lograr un arroz perfecto: un simple chorrito de vinagre puede transformar por completo su textura, sabor y conservación.
El arroz es un básico en muchísimas cocinas alrededor del mundo, pero lograr el punto justo de cocción a veces puede ser un desafío. Si bien existen varios trucos para que no se pegue o quede suelto, hay una técnica poco conocida pero muy efectiva que los chefs suelen emplear: añadir un chorro de vinagre al agua de cocción. Conocé los motivos.
Por qué recomiendan cocinar el arroz con un chorro de vinagre
Uno de los principales motivos para usar vinagre es su capacidad para evitar que el arroz se pegue. La acidez del vinagre ayuda a disolver el almidón superficial de los granos, que es el principal responsable de que se aglomeren durante la cocción. Al reducir la pegajosidad, se consigue un arroz más suelto y graneado, ideal para ensaladas, guarniciones o cualquier plato donde busquemos que cada grano se distinga.
Más allá de la textura, el vinagre también influye en el sabor y la conservación del arroz. Si bien puede sonar contradictorio, un chorrito de vinagre no dejará un sabor ácido perceptible en el arroz cocido, y de hecho lo que hace es realzar los sabores sutiles del grano y equilibrar el gusto general del plato.
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