El secreto para recalentar pizza y que vuelva a quedar crujiente, según chefs expertos
Especialistas en cocina aseguran que existe un método simple para recuperar la textura y el sabor de la pizza del día anterior.
Recalentar una porción de pizza parece algo sencillo, pero muchas veces el resultado no es el esperado. El microondas suele dejar la masa blanda y gomosa, mientras que el horno puede resecarla demasiado. Por eso, varios cocineros recomiendan un método distinto que permite recuperar la textura original de la pizza del día anterior. Conocé los detalles.
El secreto para recalentar pizza y que vuelva a quedar crujiente, según chefs expertos
La técnica más recomendada consiste en usar una sartén y generar vapor dentro del recipiente. De esta forma, la base se calienta directamente y vuelve a quedar crocante, mientras que el vapor derrite el queso sin secarlo. Según pruebas realizadas por el portal gastronómico Serious Eats, este procedimiento logra un resultado muy similar al de una pizza recién salida del horno.
El truco se volvió popular porque combina calor directo en la base con humedad en la parte superior, algo parecido a lo que sucede en hornos profesionales para pizza. Además, es un método rápido que no requiere equipamiento especial y puede hacerse con utensilios comunes de la cocina.
El paso a paso para recalentar pizza en sartén
Para aplicar esta técnica en casa solo necesitás una sartén antiadherente con tapa y unos minutos de tiempo:
- Colocar la porción de pizza en una sartén a fuego medio.
- Dejar que la base se caliente durante algunos minutos hasta recuperar su crocancia.
- Agregar unas gotas de agua en la sartén, sin mojara la pizza.
- Tapar de inmediato para que el vapor derrita el queso de manera uniforme.
Este pequeño aporte de agua genera vapor dentro de la sartén y permite calentar la parte superior sin resecar la masa, algo clave para mantener la textura.
Por el contrario, el microondas tiende a humedecer la masa porque calienta las moléculas de agua de los alimentos, lo que provoca que la pizza pierda su crocante. El horno, en cambio, puede recalentarla de forma más pareja, pero muchas veces endurece los bordes o reseca la masa si la pizza ya lleva varias horas preparada.
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